SOPAS
DE AJO
Este plato tan típico y a la vez tan humilde, es uno de los más conocidos
de nuestra gastronomía. Yo se lo he visto preparar muchas veces a mi abuelo.
La sopa de ajo es un tipo de sopa típica de Castilla y León de origen muy
humilde.
En ciertos lugares de España es uno de los platos típicos de la cuaresma, y constituye uno de los olores
que rondan por los aires de las diferentes procesiones de Semana Santa. Se trata de un plato adecuado a
las costumbres religiosas, al no incluir carne, y su textura y composición recuerda mucho a la sobriedad
de esas fechas. Se toma muy a menudo, casi durante cualquier hora del
día, durante la Semana Santa.
Son imprescindibles en esta época tan fría y mucha gente las toma para desayunar
por lo natural y reconfortante que son.
A continuación, os dejo los ingredientes que lleva y cómo se prepara.
Ingredientes
- ·
10
dientes de ajo
- ·
6 huevos (1 por persona)
 |
| Ingredientes principales |
- ·
12
rebanadas de pan duro
- ·
150 g de
jamón serrano
- ·
2 litros
y medio de caldo de carne
- ·
Sal y
pimienta (al gusto)
- ·
2
cucharadas de pimentón dulce
- ·
50 ml de
aceite de oliva virgen extra
Preparación
de las sopas de ajo
1.
Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que
sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre
el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco.
2.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e
introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado
(pero cuidado que no se arrebaten).
3.
Añadimos también el jamón cortado en trozos pequeños.
Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los
sabores.
4.
Cuando los ajos tengan un color miel tostado añadimos 6
rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego
y espolvoreamos con el pimentón dulce, o a gusto, con pimentón
picante.
5.
El pimentón cumple una doble función: colorea de rojo el pan y
además proporciona aroma. Para ello con la cazuela fuera del fuego para evitar
que el pimentón se queme. Y que todo quede con un desagradable sabor amargo que
nos fastidiaría la sopa.
Cocción de las sopas de ajo
1.
Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, el
jamón, el pan duro y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego.
2.
Siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o
el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción.
3.
Rehogamos todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover
agregamos el caldo de carne.
4.
Si no tenéis caldo también se puede hacer sólo con agua. Os
quedará muy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor.
5.
Cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo
no hace falta remover la sopa.
6.
Pasados los 20 minutos añadimos el resto del pan, las otras 6
rebanadas que previamente hemos tostado con un poco de aceite de oliva virgen
extra.
7.
Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que
se ablanden.
8.
Añadimos sal y pimienta negra recién molida. Probad el caldo
antes de añadir la sal puesto que dependiendo de la cantidad de jamón y lo
salado que sea puede que no sea necesario.
Presentación final de las sopas de ajo
1.
Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Suelo añadir un
huevo por persona, pero depende de cada uno, si se quieren dos o tres…
2.
Dejamos cuajar durante 2-3 minutos. Otra opción es la de separar
las claras de las yemas y añadir sólo las claras a la sopa.
3.
La yema la ponemos después en cada plato, se cocina
con el calor de la sopa. Cuando añadimos la sopa al cuenco la yema se
mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo quedará o bien en forma de huevo
hilado o en trocitos escalfado.
4.
Servimos muy caliente en un cuenco o si tenemos en cazuelas de
barro.
Se hacen muy rápidas y su elaboración es sencilla.
Un sopa muy completa que podéis tunear como más os
guste. Se puede añadir jamón, chorizo, tocino frito, bonito…, un poco en
función de los gustos de cada uno.
Consejos para unas sopas de ajo de rechupete
·
Dicen que la corteza del pan puede llegar a estropear la receta
por eso en muchas panaderías al llegar la Semana Santa venden pan de sopa.
·
El mejor pan para estas sopas es el pan castellano, de trigo
blanco. Las rodajas de pan suelen ser de entre 5 a 15 milímetros para
que la sopa espese al ablandarse el pan.
·
Le va muy bien una hoja de laurel en la cocción.
·
Y por último no hace falta decir que lo que diferencia unas
sopas de ajo corrientes de unas sopas de ajo extraordinarias son los
ingredientes: el jamón, el aceite, los ajos y un buen pimentón.
Álvaro Valverde - 3ºD
